Κεκάκια καρότου χωρίς γλουτένη
Συστατικά
Για τα κέικ
- 180 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 αυγά
- 140 γρ. ηλιέλαιο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 140 γρ. ρυζάλευρο
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
- ½ κ.γ. σόδα
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 55 γρ. καρύδια
- 300 γρ. καρότα καθαρισμένα
Για το γλάσο
- 170 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 255 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. γάλα
- 1 κ.γ κανέλα τριμμένη για διακόσμηση
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά με το σύρμα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε στον κάδο το ηλιέλαιο, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ρυζάλευρο, την κανέλα, το κάρδαμο, την σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά μαζί.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ λίγο λίγο το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σε ένα μούλτι βάζουμε τα καρύδια και τα χτυπάμε για 1 λεπτό ώστε να γίνουν μικρά κομμάτια και όχι σκόνη.
- Τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.
- Προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια μέσα στο μίξερ και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα.
- Οταν το μείγμα είναι έτοιμο το ρίχνουμε σε ατομικές φόρμες 8 x 3 εκ. και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για άλλα 20 λεπτά.
Για το γλάσο
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα και τα χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
- Με ένα κουτάλι απλώνουμε το γλάσο πάνω στα κέικ μας. Πασπαλίζουμε με την κανέλα και σερβίρουμε.